La vendange est réalisée manuellement. Les raisins sont directement triés à la vigne, ils sont pressés immédiatement et délicatement, sans serrage excessif. Après un léger débourbage de 12 à 18 heures, les moûts sont mis en cuve et en fût pour y faire leur fermentation alcoolique sans levurage. La température de fermentation alcoolique est maintenue entre 18°et 20°C.
Elevage:
Tous nos vins effectuent leur fermentation malolactique durant l’élevage. Afin de préserver la délicatesse des arômes, nos vins sont élevés en partie en fût de chêne. L’élaboration des vins du domaine marie tradition Bourguignonne et acquis de l’œnologie moderne. La méthode de vinification reste à l’ancienne. Elle est le fruit d’un art auquel s’ajoute notre savoir-faire et notre personnalité.
Appréciation gustative:
Il offre une délicate nuance dorée, à reflets verts. Le bouquet réunit des notes fruitées de fleurs blanches. L’attaque en bouche est franche avec une acidité équilibrée par du gras et de la rondeur. La finale est longue et fruitée.