CHARDONNAY, VINAŘSTVÍ RICHARD STÁVEK

Hrozny byly po sklizni podrceny šlapáním v otevřené fermentační dřevěné kádi. Spontánní kvašení mělo velmi snadný nástup a ještě hladší průběh. Doba nakvášení na celém hroznu, jak bývá samozřejmostí, byla celkem týden. Mladé víno bylo z mechanického klínkozápadkového lisu poté přemístěno zcela gravitačně do menších akátových sudů, kde zrálo po dobu 10 měsíců na jemných kalech za jejich občasného promíchání. V létě 2019 bylo víno stočeno samospádem bez čiření, filtrace a síření do lahví.

Něco z analytiky: alk. 12,5% obj., extrakt bezcukerný: 24 g/l, SO2 volný/vázaný: 6/38 mg/l, zbytkový cukr: 0,5 g/l, celkové kyseliny: 5,9 g/l