Jeho pomalá a složitá výroba čerpá ze zkušené alchymie prováděné odborníky, včetně vinařů, lihovarníků, bednářů a sklepních mistrů.

V roce 1936 byl koňaku oficiálně udělen status AOC (chráněné označení původu). Extrémně přesné specifikace pro koňak určují každou fázi jeho výroby a distribuce.

Chrání tak kvalitu a název produktu, který jako jediný má právo nazývat se "cognac".

Region, určený v roce 1909, pokrývá více než jeden milion hektarů a zahrnuje Charente-Maritime, velké pásy Charente a několik částí Dordogne a Deux-Sèvres.

Cognacká vinice, která se rozkládá na téměř 75 000 hektarech, je největší vinicí s bílým hroznem v Evropě. Charakter koňaku úzce souvisí s vlastnostmi půdy, a proto byla oblast výroby koňaku rozdělena na šest oblastí (cru).

Naučte se číst štítek koňaku

VS (Very Special): "cognac", jejímž nejmladším brandy je alespoň dvouleté

VSOP (Very Superior Old Pale): "cognac", jejímž nejmladším brandy je alespoň čtyřleté

XO (Extra Old): "cognac", jejímž nejmladším brandy je alespoň desetileté (k 1. dubnu 2018)

XXO (Extra Extra Old): "cognac", jejímž nejmladším brandy je alespoň čtrnáctileté